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食コラム　2015.09.25

【料理コラム】欧州のカフェ・スタイル ～scene5～「ポム・フリット」

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フランスのカフェに欠かせないのがこれ、フレンチフライポテト。いや、カフェのみならず、ブラッスリー、ビストロ、レストラン、学食、もちろん家庭でも。フランス人からポム・フリットをとったらストがあちこちで勃発するのではないかというぐらい彼らの胃袋を支えている。
使うのはビンチェ種。柔らかく冷めても甘い。油が冷たいうちに入れ、高温で仕上げることで外はカリッと中はホクホクに仕上がる。一番ポピュラーなのがステーキに添えた定番、ステーク・フリット。揚げたてそのままはもちろん、ステーキのソースや肉汁が染みてくったりとしたのも絶品。学食ではとんかつ屋のキャベツのように付け合せのお代わり自由だから、ポム・フリットが付け合せの日はいつもの倍ぐらいの行列ができる。
小腹が減ったらカフェに立ち寄って揚げたてポム・フリット。お伴にはぜひベルギービールを。

（写真と文）
フード＆テーブルコーディネーター
岩下　亜希
○いわした・あき
京都のホテル勤務を経てフランスに留学。リヨン郊外のリゾート開発会社に勤務、約2年滞在。
帰国後、フードビジネス、フラワーアレンジメント、テーブルコーディネート、撮影スタイリング等を学び、自宅キッチンスタジオにて、企業のメニュー 開発、飲食店や雑誌・広告の料理撮影、レシピ考案、フードスタイリング、テーブルコーディネート等を手掛ける。ホームページ
「おいしい週末」bonbonTable　http://www.bora-bora.jp/

※このコラムの写真と料理のレシピはレンタル可能です。詳しくはこちらよりお問い合わせください。
レンタル画像ファイル情報　（ 2592×3872pixel / 722KB / 24bit / 72×72dpi ）

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